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秋天过后的美食大理冻鱼
来源:   发布时间:2012-10-24点击:4797次

冻鱼是道凉食,但是食用时间却是在秋后至次年三月之前,所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食,到了秋后经常做了吃,更是待客的佳品。
冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼,做法可以按照酸辣鱼的方法做,做好放入大汤碗中,经一夜自然晾凉,第二天即可食用。但是比较好的方法是,不放豆腐等配料,因为冻鱼主要就是吃鱼和冻的美味,放了太多配料反画蛇添足,但是佐料要多放,这样才好吃。将鲤鱼(鲤鱼要砍成小块)或鲫鱼宰杀清洗干净,锅里放水,放入鱼,然后放入盐、醋(用酸木瓜煮的就不用放了)、酱油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜,跟煮酸辣鱼一样,煮到汤水收浓时候,放入鸡精起锅盛入大汤碗中。放在凉处,等到第二天就自然冻成冻鱼了。

冻鱼的闪光点在我看来,应该归入和咸菜一样的范畴,都是以前物质相对匮乏时代,人们利用低温创造性的赋予食物更多内涵的一项发明。

严格来说,冻鱼并不是一道独立的菜,而是大理酸辣鱼的分支。简单的概括起来,就是在冬天煮好酸辣鱼,经过一个晚上的天然冷冻就完成新的蜕变。做法上的稍微区别在于,传统的酸辣鱼讲究少汤、多盐和麻辣,冻鱼则需要在汤多上下功夫。“冰,水为之”,汤不多,冻鱼就成了空中楼阁。

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